Cuisinier (e) - Cuisinier / Cuisinière (H/F)

Description

Dans le cadre de l’ouverture prochaine de la Résidence Services Seniors de Savigny-le-Temple

 

Votre mission principale :

Concevoir et réaliser les menus de qualité pour nos résidents.

 

Rattaché (e)  hiérarchiquement au responsable de cuisine et au Directeur de l'établissement N+2 .

 

 

 

Missions et activités 

Cuisine :           

·        Concevoir des menus adaptés à l’âge et aux besoins des résidents dans la limite du budget imparti tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons

·        Veiller à suivre scrupuleusement les menus initiés par Trans Gourmet

·        Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode H.A.C.C.P.

·        Participer à la préparation des commandes et les achats des denrées

·        Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles H.AC.C.P et contrôler leur conformité

·        Veiller aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles H.A.C.C.P.

·        Répartir et coordonner les activités des aides de cuisine (stagiaires)

·        Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels

·        Réaliser et distribuer les plats (service à table, self, liaison froide, chaude)

·        Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés

·        Assurer la gestion des relations fournisseurs en l’absence du cuisinier responsable

 

Décartonnage :

·        Veiller à déposer les cartons de livraison dûment découper et mis à plat dans le local poubelles

·        Veiller à déposer les sacs poubelle après chaque service dans le local approprié,  en veillent à ne pas surcharger ceux-ci, (Éclatement) et procéder au vidage complet de boites et bouteilles avant évacuation afin d’éviter les coulures

 

Il est précisé que les missions confiées au Salarié sont de nature évolutive et pourront donc nécessiter des adaptations liées aux évolutions des activités et de l’organisation de la Société. Le Salarié pourra donc être amené à réaliser d’autres activités entrant dans son domaine de compétence, ce qu’il accepte expressément.

 

COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES

- Cuisiner des plats pour des personnes âgées
- Cuisiner des plats pour des personnes médicalisées
- Cuisiner des spécialités régionales françaises
- Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...)
- Suivre l'état des stocks
- Conditionner un produit
- Réceptionner un produit
- Stocker un produit
- Cuisiner des préparations culinaires
- Cuisiner des sauces
- Préparer des desserts
- Contrôler la réception des commandes
- Préparer les commandes
- Concevoir un menu
- Dresser des plats pour le service

Expérience demandée

Compétences

Compétences théoriques :

-        Connaître les produits par famille et les arts culinaires,

-        Gérer les approvisionnements,

-        Connaître les règles d’hygiène et de sécurité,

-        Organiser le poste de travail,

-        Maîtriser les techniques de confection des plats

 

      Aptitudes professionnelles :

 

-        Gestion du stress et de la fatigue

-        Sens de l’organisation, réactivité et autonomie

-        Adaptabilité face aux spécificités et régimes alimentaires

-        Rigueur, précision et fiabilité

-        Dextérité manuelle

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Expérience professionnelle

- Expertise du candidat: Intermédiaire
- Niveau de qualification : Niveau CAP/BEP

Connaissances et aptitudes

• Autonomie
• Organisation/Rigueur
• Respect des consignes /sécurité au travail
• Sens des responsabilités
• Disponibilité/Ponctualité/Assiduité
• Initiatives
• Accueil/écoute
• Expression orale
• Travail en équipe
• Rapidité
• Précision

Type de permis :

- B

AQUARELIA est un groupe de 5 résidences Services Seniors, qui existe depuis plus de 15 ans.

 

Notre vocation est d’accueillir des personnes âgées qui ont besoin de retrouver la sérénité du quotidien, en leur permettant de vivre libre et entouré, dans un cadre de vie à l’écoute de leurs besoins.

 

A ce jour, le groupe représente 400 logements, 70 salariés. En forte période de croissance AQUARELIA va ouvrir et exploiter 20 résidences supplémentaires représentant 2000 logements avec 400 salariés, dont les ouvertures sont programmées entre 2022 et 2024 sur l’ensemble du territoire national.

Les résidences Aquarelia proposent la location d'appartements accompagnée d'une sélection de services hôteliers, de restauration ou de bien-être à la carte, à tarifs abordables. Elles offrent aux résidents un cadre de vie sécurisé, convivial et sans contrainte, ouverts à l'extérieur, leur permettant de maintenir le lien social tout en préservant leur autonomie. La marque AQUARELIA est fondée sur plusieurs valeurs : Bienveillance, Responsabilité, Initiative, Transparence. Ces valeurs guident nos actions au service d’une mission commune en créant les conditions de vie, d’épanouissement et de convivialité optimales pour nos aînés.